Burak Öztürk · 24 Haziran 2023
YKS tercih danışma araştırmamıza göre en fazla tercih edilmek istenen bölümlerden Gastronomi ile Aşçılık hakkında sizlere hem bilgi vermek hem de karşılaştırma yaparak sizlerin kafanızda yer alan soru işaretlerini gidermek için geldik. Son yıllarda popüler hale gelen üniversite bölümü "gastronomi" ile "aşçılık" bölümü ile arasında ne gibi farklar var bunu sizler için araştırdık. Malum ikisi de lezzetler üzerine ve karıştırılması oldukça mümkün. Fakat merak etmeyin birazdan iki bölüm arasındaki tüm benzerlik ve farklar rahatça anlaşılacak.
Öncelikle bilinmelidir ki, Gastronomi Bölümü 4 yıllık bir lisans bölümü iken Aşçılık 2 yıllık bir önlisans programıdır.
Gastronomi mezunu "gastronom" unvanına sahip olur ve gastronom olma yolunda 4 yıllık uzun ve kapsamlı bir eğitim alır. Damak tadı ve yemek zevkinin ön planda olduğu bu bölümde, belki de en önemli beklenti öğrencilerinin yaratıcı olmasıdır. Herhangi bir gıda ile ilgilli raf ömründen tutun da hangi ürünle nasıl işlenebileceği konusunda da bilgi sahibi olmayı gerektirir. Gastronomların uyumun haricinde kaliteli, lezzetli ve görsel olarak göze hitap eden bir sunumu amaçlamaları çok önemlidir. Yani gastronomlar, yemeğe ve bileşenlerine sanat olarak yaklaşım sergilemelidir. Zaten bu yüzden olacaktır ki örneğin Haliç Üniversitesi gibi bazı üniversitelerde gastronomi bölümü güzel sanatlar fakültesi bünyesinde yer almaktadır. Gastronomların işi yemeğin hazırlanmasından sonra da bitmez, çünkü onlar yemeğin yanında tüketilebilecek alkollü ya da alkolsüz içeceklere de hakim olmak zorundalardır ve en doğru öneriyi yapmak da yine onların görev tanımında yer alır. Aldıkları eğitimlerin içerisinde gıda teknolojilerinden tutun da, gıda toksikolojisi (bir gıdanın içinde bulunabilen mikroorganizmalar, zehirlenme sebepleri olan bakterilerin isimleri ve işlevleri gibi), gıda mevzuatı (gıda yasaları, kanunları), restoran işletmeciliği, pazarlama ve maliyet kontrolü, muhasebe gibi birçok ders bulunmaktadır. Tabi ki sadece bu dersleri alarak 4 seneyi bitirmiyorsunuz. İçki kültürü ve şarap bilimi adı altında bir ders de alıyorsunuz ve bu derslerde şarapları tadıp yorumluyorsunuz. Tabi bu ders içerikleri üniversiteden üniversiteye değişkenlik gösterebiliyor.
Gastronom olduğunuzda belki de en fazla odaklanmanız gereken şey, farklı ülkelerin yemek kültürlerine yerinde hakim olabilmektir. Yani yöreleri kendi dillerinde ve tatlarında deneyimlemek için oldukça fazla gezmeniz gerekebilir ve bu da sizin mesleğe olan aşkınızın artmasını sağlar. Bu bölümü okumak da sonrası da oldukça keyifli gibi görünüyor.
Aşçılık programı hakkında söyleyebileceğimiz şeyler ne yazık ki gastronomi kadar fazla değil. Fakat bu durum Aşçılık programının eğlenceli ve keyifli olmadığı anlamına gelmesin. Çünkü iki meslek dalından hangisini tercih ederseniz edin, mutlaka mutfak üzerine düşmeniz gerekir. Eğer mutfağa karşı ilginiz ve yeteneğiniz varsa bu iki önü açık meslek ide sizin için uygun meslekler olabilir. Yaratıcı ve üretken olmak, hırslı ve disiplinli çalışmak her iki meslek için de en önemli kriterdir. Aşçılık programı daha önce de belirttiğimiz üzere 2 yıllık bir önlisans programıdır. Gastronomi bölümünde gösterilen birçok ders müfredatında vardır ancak gastronominin özeti gibidir. Gastronomi kadar ayrıntılı ve detaylı bir eğitim yoktur. Müfredatta yer alan ve işlenen dünya mutfakları bilgisi kısıtlıdır. Avantajı ise 2 yıllık olduğu için mesleki hayatınıza daha erken başlayabilmeniz ve azimle devam ederseniz birçok gastronomi mezununa göre daha tecrübeli olabilmenizdir. Örneğin gene Haliç Üniversitesi gibi üniversitelerin meslek yüksekokulu bölümlerinde yer almaktadır.
Akademik kariyer söz konusu olduğunda burada Gastronomi Bölümü öne geçmektedir, çünkü Aşçılık 2 yıllık bir önlisans programıdır.
Sonuç olarak ister gastronomi okuyun, ister aşçılık, eğer mutfakta bir asker olacaksanız iyi düşünmelisiniz. Meslek sadece okulda öğrenilen bilgilerden ibaret değildir. Mutfak zordur ve yükselmek şansa değil verilen emeğe, çalışmaya, araştırmaya ve çoğu zaman da tecrübeye bağlıdır. Mutfakta geçirdiğiniz süre artıkça, tecrübeniz de artacaktır. Başarılı olmanız tamamen sizin ellerinizde. Her iki bölümü tercih edecek olanlara da bol şanslar! 
GeriHayalinizdeki üniversiteyi bulalım
Yetkililer sana ulaşıp, üniversite hakkında bilgi versin ister misin?
